El Cuc de Miquel Ruiz
๐๐๐ฅ ๐๐ฎ๐ ๐๐ ๐๐ข๐ช๐ฎ๐๐ฅ ๐๐ฎ๐ข๐ณ
@elcucdemiquelruiz
El chef valenciano es conocido como el revolucionario que renunciรณ a la estrella Michelin y apostรณ por la gastronomรญa sencilla y cercana. Su filosofรญa ยซ๐๐ฎ๐ข๐ง๐ ๐๐ ๐๐๐ซ๐ซ๐ขยป la plasmรณ primero en su Baret y ahora en ยซ๐๐ฅ ๐๐ฎ๐ ๐๐ ๐๐ข๐ช๐ฎ๐๐ฅ ๐๐ฎ๐ข๐ณยป, que tuvimos la oportunidad de visitar en nuestro รบltimo viaje a Denia.
ยฟY quรฉ es, si no, este restaurante que un reflejo de su personalidad transgresora? De ambiente informal y alternativo, con una decoraciรณn plagada de objetos que parecen haber vivido mil vidas: un mapa del mundo ๐บ๏ธ, una colecciรณn de sifones junto a botes de encurtidos, sillas de pupitre y una libreta๐ con las sugerencias del dรญa escritas a mano en base al producto de mercado.
Toques espontรกneos pero a la vez cuidados, como en la cocina. ยฟOs imaginรกis mezclar sepia con oreja de cerdo y cacao? @miquelruizperez ๐ฌ๐ขฬ. Hay mucho espacio en su mente para el ingenio๐ก y para romper las reglas sin salirse de lo cotidiano.
Durante la cena es habitual verlo detrรกs de la barra, cocinando ๐ช e intercambiando unas palabras con los comensales. Esa cercanรญa resume muy bien lo que busca con este proyecto: ๐ฎ๐ง๐ข๐ซ ๐ญ๐๐ซ๐ซ๐ข๐ญ๐จ๐ซ๐ข๐จ, ๐๐ฎ๐ฅ๐ญ๐ฎ๐ซ๐ ๐ฒ ๐๐๐ฌ๐ฉ๐๐ง๐ฌ๐.
๐ฝ๏ธ ๐๐ซ๐จ๐๐๐ฆ๐จ๐ฌ:
๐ฅ ๐๐ซ๐๐ฏ๐๐ฌ ๐๐ ๐ฅ๐ ๐๐ขฬ๐ ๐๐ฅ๐ฏ๐ข๐ซ๐.
๐ ๐๐จ๐ง๐ข๐ญ๐จ ๐ ๐ฅ๐ ๐ฅ๐ฅ๐๐ฆ๐ con caldo dashi, almendras y cerezas ๐.
๐ ๐ฬ๐จ๐ช๐ฎ๐ข๐ฌ ๐๐ ๐ง๐๐ฉ๐ข๐๐จ๐ฅ, ๐ฌ๐๐ฉ๐ข๐, ๐จ๐ซ๐๐ฃ๐ ๐๐ ๐๐๐ซ๐๐จ ๐ฒ ๐๐๐๐๐จ.
๐ฅฉ ๐๐ญ๐๐๐ค ๐ญ๐๐ซ๐ญ๐๐ซ ๐๐ ๐ฏ๐๐๐ con un punto ahumado y velo de yema.
๐ ๐ฎ๐๐ซ๐ ๐๐ ๐๐๐ซ๐ญ๐:
๐ฅ ๐๐จ๐๐ ๐๐ ๐ฆ๐๐ฌ๐ ๐๐จ๐ง๐ de costillar de cerdo ibรฉrico y guacamole.
๐ฃ ๐๐ข๐ ๐ฎ๐ข๐ซ๐ข ๐๐ ๐ก๐๐๐๐ฌ ๐ญ๐ข๐๐ซ๐ง๐๐ฌ ๐ฒ ๐๐จ๐ช๐ฎ๐๐ซ๐จฬ๐ง.
๐ ๐๐๐ง๐๐ข๐จฬ๐ง ๐๐ฌ๐ฉ๐๐๐ข๐๐ฅ ๐ ๐ฌ๐ฎ๐ฌ ๐ฉ๐จ๐ฌ๐ญ๐ซ๐๐ฌ:
๐ ๐๐๐ฌ๐ญ๐๐ฅ ๐๐ ๐๐๐ฅ๐๐๐๐ณ๐.
๐ง ๐๐จ๐ฎ๐๐๐ฅ๐ฬ ๐๐ ๐ฆ๐๐ซ๐๐ง๐ ๐ฎ๐.
Acompaรฑamos la cena con un cava ๐พ de la ๐๐จ๐ฆ๐ฎ๐ง๐ข๐ญ๐๐ญ: ๐ยบ๐ ๐๐ซ๐ฎ๐ญ de la bodega ๐๐จ๐ฆ๐ข๐ง๐ข๐จ ๐๐ ๐ฅ๐ ๐๐๐ ๐ @dominiodelavega .
๐ซ ๐๐ ๐ฏ๐๐ง๐๐ ๐ข๐ฅโข๐ฅ๐ฎ๐ฌ๐ข๐จฬ.
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